阿暉伯烏魚子

2012年12月11日星期二

阿暉伯養生台灣烏魚子訂購專線0912545252

烏魚子收成了

仔細跳選最好的烏魚子

烏魚子收成取出烏魚卵

留下台灣烏魚子特有的記號有留肉

以便和進口烏魚子做區分

台灣烏魚子和進口烏魚子最大不同

台灣烏魚子較新鮮

	台灣烏魚子	進口烏魚子(人稱野生)
新鮮度	極高本地產	較差進口冷凍時間長
是否加藥劑	較不會自產自銷量少沒有存貨囤積問題一般只用天然鹽加工製作	一般都有增加色澤及增加保存時效之東東
形狀色澤	形狀色澤不一	較圓較透
價格	較高些因今年量少新鮮度佳	較低因進口價格較低且市面上進口量超多
選購的最好方法	1. 直接找一級生產者自產自銷自售者 2. 別以為越漂亮越好 3. 保存期限過久不要 4. 烏魚子包裝完整 5. 一分錢一分貨要省錢就找自產自銷自售者不用擔心添加物也不必擔心買到存貨

自產自銷產品特色(訂購專線0912545252)

1.不加人工色素 (商人加人工色素的目的在使烏魚子色澤漂亮賣相更好所以可看到其所賣的烏魚子顏色都相同且此藥劑對人體有害) 家中產品因是天然自然的所以顏色不同每片烏魚子形狀也會不同

2.不加化學藥劑 (商人加化學藥劑的目的在使烏魚子顏色變透色澤漂亮此藥劑對人體有害) 家中產品堅持不加藥劑讓顧客吃到最真實天然健康的烏魚子

所以你在購買時不漂亮不代表品質不好重點在放在檯燈下是否呈現透紅如呈現透紅表示產品佳

3.不加防腐劑 (你一定吃過不鹹的烏魚子小心加了防腐劑) 家中產品只利用鹽巴醃製來保持其新鮮度使之可以保存較久

4.現作現賣為了降低鹽份讓你吃的更健康所以家中產品採你訂貨我們再製作的方式因此不須有大量的鹽份來醃製所以讓你吃到最新鮮最道地的烏魚子且讓你吃的健康又安心

5.不做假 利用別的材料取代 道道地地自家海水養殖

6.無腥味家中超大飼養池引海水為鹹水飼養水深3尺以上養殖方式近於大海父親非常講究烏魚的生長環境及空間大小所以養殖池佔地約六七甲地為了能讓魚兒有足夠的空間成長一陣子就需要幫魚兒大搬家一次所以飼養技術一流完全無腥味

7. 不塗人工油料 因為考量消費者健康不塗人工油料，所以較不會像市面一般閃閃發亮，以天然健康為重點。

鮮美的烏魚季開鑼囉！童綜合醫院與全國廣播在台中縣政府的指導下，共同舉辦「海洋嘉年華」活動，日前於台中梧棲漁港舉辦包烏魚水餃比賽，現場有多樣烏魚料理供民眾品嚐，另由童綜合醫院營養師設計之烏魚健康料理食譜供民眾索取！

童綜合醫院營養師鄭律溱表示，烏魚一向有「魚中珍品」之稱，蛋白質含量高，品質極佳，易為人體消化吸收，可以幫助身體組織建造和修補，可提高免疫力、補充體力與營養，有利於產後康復及身體虛弱者滋補。烏魚全身都可入菜，烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚殼（即魚體），都各具其經濟價值；而烏魚子、烏魚膘、烏魚肫就是大家所熟知的『烏魚三寶』。

烏魚頭含有豐富的蛋白質、鈣質，可做為沙鍋魚頭的上好材料。烏魚膘的營養價值高，又有豐富的賀爾蒙。烏魚子是整個烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素Ａ、Ｂ群、Ｅ、銅、鋅等營養素，含有豐富的蛋白質與脂質（多量高度不飽和脂肪酸）。烏魚肉含有豐富的蛋白質，魚尾是藥膳燉補、魚肉本身則可做清蒸藥膳、酥炸等料理。

烏魚餐要烹煮的美味有幾點訣竅：

一、烏魚肉色清淡、性平，可在煮煎過之後，選擇添加蔥、薑、蒜、糖
　　、醋、白豆豉、酒、中藥材等，增加其風味。
二、魚膘先於快火上煎過再快炒，並且火候不可過久，此可保持魚膘完
　　整性，且口感上也較佳。
三、烏魚子在烹調前先用米酒塗抹後並稍作靜置1～2分鐘，讓米酒滲透
　　至烏魚子內部，如此不僅可以去除腥味，亦可增加烏魚子的風味。
四、魚湯和魚肉本身皆有營養成分，魚湯中含有較微小份子的胺基酸及
　　電解質像鈉、鉀離子，人體較易吸收，而魚肉本身亦含有豐富的蛋
　　白質（佔百分之二十）及營養素如鐵、鈣…等。建議最好能兩者一
　　起食用，並偏重烏魚肉的攝取量，因其蛋白質含量比一般魚肉還多
　　。但是建議有高尿酸血症及痛風的人不宜吃多。

鄭律溱營養師說，傳統的烏魚料理方式是添加麻油、麵線等，相當滋補，此次院方所推出烏魚健康料理，主以烏魚子、烏魚膘、烏魚肫、烏魚肉為入菜食材，發揮巧思推出烏魚壽司、烏魚水餃、黃蔘糖醋烏魚…等料理。秉持無油炸原則，帶給民眾多樣烏魚料理選擇。烏魚被稱為「黑金」代表是種價值很高的魚類，煎、炸、炒、燉及火鍋都很適合，只有冬天才嚐得到的新鮮烏魚，從頭到尾都是能料理的食材。你有多久沒有好好品嚐一下了呢？

新聞資料來源：童綜合醫院

本文由【KingNet國家網路醫院】提供

烏魚子料理

不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。

一、油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。

二、香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。

三、酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約５０ｃｃ的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。

註：
　1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
　2、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
　3、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存。　　下回可直接取出食用。若再以少許米酒煮過，味道更佳。

★水煮烏魚子
　1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。
　2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時。
　3.將烏魚子表層薄膜撕掉。
　4.再平底鍋倒入一碗水，將烏魚子放入鍋裡煮。
　5.待水滾了以後，用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子，顏色略呈淡黃色，即可起鍋。
　6.待烏魚子涼了以後，用鋁箔紙將烏魚子包起來，放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用，口感最佳；若沒有立即食用，則放在冷藏室保鮮。

★香煎烏魚子
　1.先起油鍋，將手放在油鍋上面感覺溫度，若油鍋熱了，立即熄火。
　2.將浸泡酒中1小時的烏魚子，撕去外膜後放入油鍋中，以熱油的餘溫煎烏魚子，約1分鐘後翻面，煎熟的烏　　魚子明顯呈金黃色。烏魚子待涼，再用鋁箔紙包起來，放到冰箱冷凍約半小時至1小時，即可食用。

★酒醉燒烤烏魚子
　1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
　2.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，　　放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。

★乾烤烏魚子
　材料：烏魚子、白蘿蔔或蘋果或蒜頭等
　調味料：米酒
　做法：
　　1.用平底鍋，用非常小的火。
　　2.將烏魚子平放。
　　3.慢慢烤，邊烤邊淋些米酒，酒乾了就翻面，再淋些米酒，重複動作。
　　4.千萬急不得，差不多10分鐘就好，一定要在旁邊看好。
　　5.烤好放涼再切片，白蘿蔔也切相同大小。
　　6.鋪盤即可。
　　7.吃的時候是一片烏魚子夾一片白蘿蔔吃。

2012年12月10日星期一

陽光下曬製的烏魚子和機器室內乾製的差異在哪?

陽光下曬製的烏魚子

1.口感香味四溢，因太陽曬製的過程會釋放出魚油

2.顏色較深些

3.費時費工

4.可能因天氣不佳曬製工作就必須停擺

機器室內乾製

1.省時:不論天氣如何都可製作

2.缺乏烏魚子該有的香味

因此光口感上的差異就應該選擇傳統曬製烏魚子

最近烏魚子訂購問題(何時可取貨)

Q1:請問這個禮盒大約什麼時候開始拿?最近預約的人多12月底就可取貨

Q2:我們不趕!(約明年一月取貨即可)怕影響品質，可以先預訂後取貨嗎?可以指定出貨時間，我們會盡可能給你最新鮮的烏魚子

Q3:預訂要先付訂金嗎?我相信我的客人
要留什麼資料?請六下大名、電話、地址、訂購品項，希望的收貨日，出貨前匯款

Q4:貴公司的烏魚子，冷藏大約可放多久?冷凍1年但希望貴客戶可以趁新鮮儘早食用風味更佳

2012年12月6日星期四