雲林縣口湖鄉1

主題：雲林縣口湖鄉
序號	主題	內容
1	地名	口湖鄉
2	原始地名	口湖庄
3	地名原因	口湖過去與四湖一帶稱象命湖，日據時代設庄役場，因口魚池多且廣闊如湖，因而命名為口湖庄，光復後改稱口湖至今。
4	面積	80.5平方公里
5	位置	北：四湖 東：水林 南：東石 西：台灣海峽
6	行政區域	雲林縣
7	地形	平原
8	特產	養殖鰻魚、文蛤、龍鬚菜、蚵
9	人口	約3萬五千人左右
10	交通	沿高速公路下嘉義交流道，循159、164縣道即可抵口湖。
11	名勝古蹟	萬善爺廟
12	時節慶典	牽水藏
13	民俗技藝	甩採茶
14	特色小吃	醃文蛤
15	加工特產	烏魚子、扁魚乾
16	民俗文物
17	人物	李萬居、鄭豐喜
18	奇人異事
19	重要建設
20	歷史大事
21	新聞事件
22	專屬標記	李萬居故居、鄭豐喜紀念圖書館、外傘頂洲
23	其他

雲林縣口湖鄉2

雲林縣口湖鄉

聽到口湖，一般人總是沒什麼印象，乍聽之下總會與新竹湖口混為一談，其實口湖位於雲林縣南端，也是四個臨海鄉鎮其中之一，來到口湖，除了能感受台灣海峽的遼闊之美，在這裡，放眼所及，全是一畦畦的水塘，隆隆的水車聲中，除了蘊育出全省數量第一的鰻魚，早在民國六、七十年就為台灣贏得鰻魚王國的美稱，口感滑溜營養豐富的口湖鰻，現在不僅仍是日本人心中的第一品牌，鰻魚豐富的膠質、DHA更是小姐太太心中的美容聖品，也是讓小朋友頭好壯壯的最佳補給品；你知道小時候ＱＱ的三色軟糖是怎麼做的嗎？口湖有一種神奇的水中龍鬚菜，不但是軟糖的原料，口湖人還把它變成精緻的桌上料理，來到口湖，一定得嚐嚐龍鬚菜獨特鮮脆爽口的好滋味！

口湖鄉是台灣西南沿海主要的水產加工區之一，不論何時來到口湖，都能看到家家戶戶門前製作扁魚、曬烏魚子的盛況，若要知道素有烏金之稱的烏魚子該怎麼吃，找口湖人就對了，只要嚐過口湖人獨門的烏魚子烘烤法，保證對外酥內軟的香Ｑ滋味念念不忘！對海產一把罩的口湖人，還把原本看似平凡的吳郭魚加工成為日本料理店的頂級生魚片，想知道一尾活跳跳的吳郭魚是如何在一分鐘之內去骨、剝皮到切片完成？超現代的加工過程，保證讓你對口湖水產加工技術刮目相看!!

你看過拳頭大的蛤蜊嗎？在口湖，有個對蛤蜊情有獨鍾的年輕人，花了三年時間培育出像拳頭般大小的馬蹄蛤，一顆蛤仔肉竟然足足有一枚五十元銅板那麼大，大口咬定，鮮美的蛤仔湯汁立即滿溢，如此鮮嫩多汁的人間美味，只有來口湖才享受得到！到廟裡燒香拜拜保平安沒啥稀奇，但找車找到廟裡去可就稀奇了吧？口湖有個聞名全省的找車王爺，愛車丟了找他準沒錯，想知道要如何拜託王爺找回愛車？本集答案就會出現！

口湖有個愛風箏成痴的國小校長，連廢棄的保麗龍到他手中都能飛上天，想知道跟著百米長的大風箏翱翔天際是什麼滋味?聽說口湖還有一項碩果僅存甩採茶技藝，想知道「採茶」為什麼用甩的？甩採茶的作用又是什麼？歡迎9月26日星期五晚上十點【用心看台灣】，跟我們一起「用心看口湖」！

http://www.settv.com.tw/taiwan/twd007/html_new/heart-out.htm

彩球鮮蝦仁

【菜名】：彩球鮮蝦仁 【材料】：蝦仁1斤、絞肉300克、大麵筋200克、乾香菇10朵、青蔥3支、薑1塊、火腿片3片、白吐司3片、米酒半杯、太白粉3大匙、香油2大匙、鹽適量、白胡椒粉適量 【做法】： 1吐司切成小丁、加入水泡軟備用。 2火腿切邊成六角型、再把蔥切末、薑切末、蝦仁拍成泥。 3再把切好的火腿片和己拍過的香菇擺盤。 4用剪刀把大麵筋剪開後 放在火腿片上。 5把吐司丁、蝦泥、絞肉、鹽、太白粉、酒、胡椒粉、香油、蔥、薑拌勻塞進大麵筋或香菇裡，再用紅蘿蔔絲、蔥絲繞一圈，最後擺上一隻蝦仁、再淋上高湯。 6接著移入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘，將剩餘湯汁放入鍋中再用太白粉水芍芡 最後淋在蝦球上即完成「彩球鮮蝦仁」。

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宜蘭蔥餅

【菜名】：宜蘭蔥餅

【材料】：蔥花2碗、豬板油1碗、低筋麵粉3又1/2杯、生白芝麻1杯、油1/2杯、鹽1小匙

【做法】：

1把2杯的低筋麵粉，半杯油和半杯的水揉成糰即為油皮，接著捍成長條狀後切20等份。

2再把1杯半的低筋麵粉，半杯的油揉成糰即為油酥，再搓成長條狀後切20等份。

3取一個油皮壓扁後，包上一個油酥揉成圓型，即為「酥皮」。

4豬板油及鹽拌勻備用。

5酥皮壓扁後先從左至右捲起，再壓扁再從上至下捲起再壓扁，依序包入豬板油及蔥花後收口，塑型成扁圓狀。

6在表皮上刷上一層水，再沾滿白芝麻、放入上下火皆為180度的烤箱中烤20分即完成「宜蘭蔥餅」。

備註：

**杯子為240cc的量杯

 

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日式紅燒魚頭

【菜名】：日式紅燒魚頭

【材料】：魚頭1個、蔥3支、薑1塊、味霖1大匙、醬油3大匙、酒2大匙、糖2大匙

【做法】：

1魚頭放入熱水中川燙撈起。

2薑切片後放入鍋中，再放入魚頭、加入米酒、醬油、1碗水、糖調味，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘後掀開鍋蓋；再加入味霖、以及蔥段略煮即完成「日式紅燒魚頭」。

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香筍紅條斑

 

【菜名】：香筍紅條斑

【材料】：紅條斑1尾、綠竹筍1支、香菇3朵、蛋豆腐2塊、蔥2支、辣椒1支、薑1塊、醬油1大匙、蠔油1大匙、魚露1大匙.、糖1大匙、米酒1大匙.、黑胡椒1大匙.、香油1大匙、火腿兩片

【做法】：

1把蔥切絲、辣椒去籽切絲、薑切絲後泡入水中。

2蛋豆腐切塊後擺盤。

3把香菇切絲、火腿切末、竹筍切條，魚去骨以第一刀不斷、第二斷的切法，斜切成魚片。

4取一魚片依序放上香菇、火腿、竹筍後捲起、再放在蛋豆腐上，入蒸籠用大火蒸七分鐘蒸熟後取出。

5乾鍋預熱、放入水、醬油、蠔油、魚露、糖、酒煮滾成醬汁淋在魚捲上，接著放上蔥絲、薑絲、辣椒絲、再撒上黑胡椒。

6最後乾鍋中再放入香油、沙拉油燒熱，淋在魚上即完成「香筍紅條斑」。

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培根豬耳絲

（阿嬌全新製作）

【來賓】：李梅仙

【菜名】：培根豬耳絲

【材料】：豬耳朵1個、寬粉1包、培根丁1大匙、白蘿蔔半條、胡蘿蔔半條、香菜3支、香油1大匙、醋1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、辣油1大匙

【做法】：

1白蘿蔔切絲、紅蘿蔔切絲放在一起，再加入鹽醃漬一下。

2寬粉用水煮熟後撈起，再過冷水切段備用。

3把豬耳絲對切兩半再切絲，加入香油、糖、辣油、白醋拌勻盛盤。

4最後再撒上培根丁即可完成「培根豬耳絲」。

 

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