阿暉伯烏魚子: 吃出品味--吃的美味更吃的健康

吃出品味--吃的美味

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吃出品味吃的美味 ~ 欣葉主廚來告訴你

「欣葉餐廳」的行政總主廚
陳渭南已是大師級的台菜大廚。

烏魚子這樣烤

1 酒醃
以米酒將烏魚子兩面稍微泡過。

2 撕膜
撕去烏魚子外頭的一層膜。
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3 香烤
將烏魚子兩面快速烤一下即可。得用明火或是烤箱加熱到300℃時才放入，避免烤得太熟、太乾。

烏魚子炒飯 320元

簡單的蛋炒飯與烏魚子丁炒過，外面再灑上烏魚子丁，因此可以同時吃到烏魚子2種不同口感，灑上炸過的薑絲增添清香。（台北欣葉）

烏魚子福卷 160元╱卷

用潤餅皮包上烏魚子與白蘿蔔片，並有白芝麻夾在其中提味，芝麻清香可人，烏魚子則綿潤黏口。（台北欣葉）

香烤烏魚子 50元╱片

將烏魚子用酒泡過再微烤，搭配蒜苗是傳統吃法，但底下襯著的蘿蔔絲與紫蘇葉，是在烏魚子與下一道菜之間清口用的，可別和烏魚子一起入口了。（台北欣葉）

蘋果夾烏魚子50元╱片

創意吃法，用蘋果片夾烏魚子吃，讓蘋果的甜脆與烏魚子的鹹潤滋味融於一口。（台北欣葉）

烤烏魚子 1600元

本地的烏魚子是饕客眼中的上品。用來自高雄茄萣一帶的本土烏魚子，抹高粱酒去膜後，同樣用高粱酒點火將烏魚子烤過，切角不切片，吃來鮮香回甘。（高雄漢來翠園）

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