材料：
烏魚子1片 青蒜絲適量 白蘿蔔片適量
調味料：
50度以上高梁酒適量 米酒少許
做法：
1.先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用
2.烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
3.或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
4. 將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成
廚師叮嚀
＊挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品
＊ 真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存
ＰＳ：
烏魚子不可用微波爐微波因內烏魚子全是油脂加熱溫度很高微波爐的瞬間高溫會讓烏魚子爆開
烏魚子要用直火燒烤米酒幾度有無含鹽都可以
選烏魚子時要選較硬壓不下去的烏魚子
愈軟存放的時間較短表示未完全乾，這樣秤較重反而貴
其實本棟大樓電梯在有人進出的時候，不要一直按著按鍵，否則會讓電梯一直產生連
續信號及錯誤信號，造成電梯故障
若您仔細觀察，電梯出入口兩側各有一個小洞，那是偵測用的，只要有人繼續進出，電
梯的們就永遠開著，在這樣的情況之下
您還繼續按者電梯按鍵，會讓電梯動不動就故障的，現代人，要懂得公共安全大家一起
來。
當電梯開始下降時......
有一天搭乘電梯，就遇上了電梯突然斷電，雖然緊急供電系統幾秒後就開始作用，可是
電梯還是從13樓迅速往下降。還好當時記起曾經看過電視教的，趕快把每一層樓的按鍵
---都按下，好在電梯在五樓終於停止了......真的有檢回一條命的感覺！也提供大家
作為參考嘍
有知識才有選擇權，親愛的好朋友們：我要告訴你們一個小常識：關於 ...當你面臨生
死一線間時，當下的你所做的每一個動作將決定你的生死與否。
在生活中，難免會坐到電梯，但是！萬一遇到電梯發生事故，迅速往下墜落時，你可能
只有一個念頭：「站在電梯裡等死吧！」可是今天.....我在電視的一個外國頻道看到
一個非常好的節目。其中，他們還請了專家示範....『電梯下墜時保護自己的最佳動
作』:
第一、(不論有幾層樓) 趕快把每一層樓的按鍵都按下。
第二、如果電梯裡有手把，一隻手緊握手把。
第三、整個背部跟頭部緊貼電梯內牆，呈一直線。
第四、膝蓋呈彎曲姿勢。
說明：因為電梯下墜時，你不會知道它會何時著地，且墜落時很可能會全身骨折而死
﹔所以
第一點-是當緊急電源啟動時，電梯可以馬上停止繼續下墜....
第二點-是為了要固定你人所在的位子，以致於你不會因為重心不穩而摔傷...
第三點-是為了要運用電梯牆壁作為脊椎的防護...
而第四點-是最重要的..........因為韌帶是唯一人體富含彈性的一個組織，所以用膝
蓋彎曲來承受重擊壓力，比骨頭來承受壓力來的有效
訂購專線0968739582九妹
西洋風
干貝烏魚子 鮮軟味濃
材料：日本生干貝6粒、烏魚子100克、蘆筍半斤，魚子醬、紅椒絲各少許
調味料：胡椒粉1/2小匙、太白粉3大匙、高粱酒2杯、市售義大利油醋醬適量
準備：蘆筍燙熟後冰鎮，切成小段後擺入盤中。
1 燒魚子
烏魚子塗上高粱酒，點火燃燒至烏魚子表面冒出小泡，切成大斜片備用。
2 煎干貝
生干貝薄拍上太白粉、胡椒粉，用平底鍋煎至兩面金黃。
3 裝飾
干貝從中橫剖勿切斷，夾烏魚子後放蘆筍上。以魚子醬和紅椒絲裝飾，沾義大利油醋醬佐食。
爽脆洋芋片搭配香滑烏魚子沙拉，化身茶酒皆宜的小點心。(林志哲示範)
優格魚子沙拉 開胃零嘴
材料：烏魚子1片、蒜苗1支、紫洋蔥半粒、沙拉油1大匙，米酒、洋芋片、原味優格各適量，草莓適量(裝飾用)
調味料：美奶滋100克、原味優格50克
準備：蒜苗、紫洋蔥切成約１公分見方的小丁。
1 浸酒
烏魚子撕去表膜，包上濕紙巾、淋上米酒靜置20分鐘。
2 油煎
沙拉油燒熱，放入烏魚子煎至兩面起小泡(每面各煎5~8秒)後取出切小丁。
3 混合
將步驟2與蒜苗、紫洋蔥、調味料混合均勻，取適量放置於沾有優格的洋芋片上即成。
烏魚子包著餛飩皮油炸可保軟嫩，又能增添酥脆感、創意十足。(林志哲示範)
黑金戀曲 香脆Q
材料：烏魚子1片、餛飩皮12張、米酒2大匙、沙拉油1大匙，市售莎莎醬、新鮮蒔蘿各適量(裝飾用)、炸油適量
醬汁：蒜苗3支、培根丁2片、洋蔥丁50克、鹽1小匙、高湯1杯
1 包捲
鍋中倒入米酒加熱至冒煙，烏魚子撕去表皮入鍋加熱至米酒蒸發，取出橫切成12條，以餛飩皮包起、沾水封口。
2 油炸
炸油加熱至160℃，把魚子卷放入油中以中小火炸至表面金黃，瀝乾後裝飾少許塔塔醬和蒔蘿。
3 調醬
炒香培根，加蒜苗、洋蔥丁炒香，下高湯和鹽以小火煮5分鐘，放涼後入果汁機打碎過濾，沾食烏魚子卷。
東方味
切成小丁的烏魚子，炸過更香酥、嚼來滋味香。(黃景龍示範)
荷葉烏魚鬆 嘗原味
材料：烏魚子200克、鯛魚肉150克，紅、黃甜椒各1/4顆，蒜苗1根、美生菜1粒、炸油適量
調味料：鹽1小匙、米酒1大匙、蛋白1/2顆、太白粉1大匙
準備：烏魚子、鯛魚肉、甜椒、蒜苗切成同樣大小的丁狀，鯛魚肉拌上調味料醃片刻備用。
1 炸魚子
炸油燒至約160℃，將烏魚子丁放入炸3秒立即撈起、瀝乾。
2 炸魚肉
同一鍋炸油續放入鯛魚，待魚肉變白後撈出、瀝乾油份。
3 炒料
鍋中留下炸油2大匙，下蒜苗和紅、黃甜椒丁炒香，再加入鯛魚片和烏魚子炒勻即可。以撕小塊的美生菜葉包烏魚鬆享用。
把柑橘皮拿來當燻料，賦予烏魚子新的風味。(林志哲示範)
柑燻烏魚子 透迷人柑橘香
材料：烏魚子1片、白蘿蔔半根、蒜苗1支、米酒2大匙、粗鹽適量(裝飾用)、錫箔紙1張、竹簾
燻料：椪柑皮1顆份、黑糖半杯、麵粉半杯
準備：椪柑皮撕小塊，青蒜、白蘿蔔切細絲備用。
1 酒蒸
鍋中倒入米酒加熱至冒煙，將撕去表皮的烏魚子入鍋中加熱至米酒蒸發，至表面呈現淡金黃色。
2 煙燻
鍋中墊錫箔紙，放入拌勻的燻料闔蓋加熱至冒煙，放入竹簾及步驟1的材料，闔蓋小火燜1分後熄火再燜5分。
3 切片
取出烏魚子切成厚約0.3公分的薄片，與蒜苗、白蘿蔔絲一起盛於底部墊有粗鹽的容器內即成。
以和風呈現的烏魚子卷，沾桔醬吃更開胃。(黃景龍示範)
鮮蝦魚子卷 清爽酸香
材料：草蝦6隻、烏魚子60克、酪梨30克、白蘿蔔1/3條、乾昆布15公分、黑豆6顆
醬料：味噌20克、金桔醬10克、細砂糖10克、水約50c.c.(調整味噌濃度)
準備：草蝦燙熟去殼留下尾巴、酪梨切成厚度1公分的長條、乾昆布泡冷開水30分鐘瀝乾備用。
Tips：步驟1的蘿蔔片可用削皮器刨出，惟厚度較薄、口感稍遜。
1 片蘿蔔
白蘿蔔去皮，削成厚約0.3公分、寬5公分、長15公分的片狀。油熱至160℃，下烏魚子約6秒撈起、切長條。
2 包捲
白蘿蔔片墊底，依序放上昆布、蝦肉、酪梨和烏魚子，捲成緊實的筒狀後對切為二、擺於盤中，以黑豆裝飾。
3 調味
味噌、金桔醬、細砂糖及水拌勻，以小火加熱至沸騰黏稠，即可沾食步驟2的烏魚子卷。
美味料理手
黃景龍
改刀法增口感 高粱酒去腥
傳統的烏魚子都是切片，黃景龍師傅卻顛覆地把烏魚子切小丁，而且還大膽的將它入鍋酥炸，他表示，「烏魚子切小丁炸過，外層多了酥酥的口感，內部還是很軟Q，跟切片的吃法感覺很不一樣。」至於，如何去除烏魚子腥味，黃景龍的訣竅是用高粱酒火燒，他強調：「一定要用58度的金門高粱，燒過後酒味才不容易消散，愈嚼愈顯高粱香。」
職稱：儂來餐廳主廚
廚齡：13年
擅長：台菜、海鮮、魚翅料理
林志哲
醬汁煙燻法 香味更豐富
品質好的烏魚子，吃原味就很可口，但適當搭配沾醬，則有提味和均衡口感的效果。林志哲說，酒燒過的烏魚子，細嚼後有淡淡苦味，不妨用加了美奶滋的優格醬來調和。而烏魚子的最佳拍檔青蒜，加上洋蔥、培根、高湯燒煮後打汁，香味不減，搖身變成洋風味濃的綠色沾醬。利用煙燻也能強化烏魚子的風味。這次林志哲以新鮮椪柑皮當燻料，替烏魚子添上清新柑橘芬芳。
職稱：老饕廚房廚師
廚齡：8年
擅長：中餐、烘焙
