如何料理烏魚子?

台灣烏魚子最棒的料理方式

烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。

一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。

二、 香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏２００度烤約３—５分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後，切成薄片。

三、 酒煎：先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞，.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面約10分鐘，將烏魚子置於平底鍋內，利用剩餘的米酒，開爐火，以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。

四. 火烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置１—２分鐘，直接用火快速烤過，約5-10秒表面酥黃即可，待涼後，切成薄片。

五. 酒醉燒烤：利用高粱酒直接浸泡約10分，利用高梁的高濃度直接點火燒烤，這是最高級的做法，待涼後，切成薄片。

註：
　1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟，香味溢出時注意是否該關火。
　2、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片 蘋果 梨子時，風味更佳且不黏牙。
　3、吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存後，下回可直接取出食用更Q。　4、烏魚子料理切記，溫度高時間短，外酥內Q風味更佳，料理時間勿過久，絕對不能將烏魚子料理得過熟。