作法:1.茭白筍去殼燙熟後,接著放入鍋子裡乾煎,降低含水量,再切段擺盤。2.烏魚子用酒洗淨之後,剝下表層的薄膜,用小火煎熟。3.用磨泥器將熟烏魚子磨碎,或是以菜刀拍成散狀。4.烏魚子碎撒滿茭白筍表面就完成了。
TIPS:一般人對烏魚子吃法很陌生,最常見的是切片冷盤,而烏魚子弄碎後撒在食物上,又是另一種特殊風味。
●今日達人/陳文祥遠東飯店點心房主廚,善用鹹食香料替甜點加分,創造出有別於傳統的點心滋味。
【2008/07/07 元氣周報】
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